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La trufa, la patata negra, valiosa no solo por sus cualidades culinarias, sino también por las posibilidades que está ofreciendo en nuestros pueblos. Porque imaginad, arrancar todo un bancal de almendros y plantar carrascas micorrizadas de trufa que tardan entre 7 y 10 años en empezar a producir trufa para poder coger. ¿Qué se requiere para poder cultivar la trufa? La trufa negra "Tuber melanosporum"; es un producto asociado al lujo, al glamour de la alta gastronomía, y a los precios disparatados. Marcado el lugar, el trufero primero huele el suelo para confirmar el señalamiento canino, y luego excava con cuidado buscando el diamante negro Para la trufa negra se necesitan terrenos calcáreos, suaves y bien drenados y además el clima mediterráneo. Con 12 locales en Madrid, dos en Barcelona, uno en Valencia y otro en Zaragoza, esta franquicia no pretende ser un sitio de moda o de alta cocina, sino un lugar de encuentro, «con pizzas bien hechas, a precios asequibles y en un espacio moderno ». Los helados no se servían en copa como era corriente, sino en platillos de cristal con forma de concha con un bollito mallorquín. Las condiciones de suelo y clima de Sarrión eran excepcionales y las trufas silvestres se daban muy fácilmente.

Para ello, se coloca el césped y el agua en bolsas de cultivo o en un vaso y se ponen en una olla a presión. "Solía comentar con mi tío José Manueal las ganas que tenía de traer Goya a Pamplona, y desde hace 6 años es ya una realidad", explica con orgullo el propietario de ‘la esquina más dulce’ de la capital navarra. Tan solo hay que ajustar los aportes de agua al momento concreto en que la planta los necesita para producir estos hongos comestibles, que es en otoño e invierno. Se consume en fresco, a la plancha y asada, pero adquiere sus mejores cualidades cuando se cocina en guiso, siendo un plato vegetariano por excelencia para caldos, puré, cremas, y a su vez una excelente guarnición para carnes, pescados, arroces, etc Para mantenerlas frescas, se las envuelve en papel absorbente para protegerlas de la humedad. Se añade el jerez, el agua y el chocolate y se vierte sobre las codornices.

Además, son ampliamente conocidos a nivel mundial por estar entre los más deliciosos. Estas trufas de chocolate con vino tinto son perfectas para apapacharte y consentirte, quedan muy cremosas por dentro y su sabor es ¡ Cuando el chocolate se ha endurecido, pasarlas a la nevera en un recipiente hermético. Yo la he utilizado rallada en una ensalada de rúcula y parmesano, y el resultado fue espectacular. Sumerja las bolas de tarta de queso en chocolate, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con silicona o papel encerado. Conserva las trufas en un recipiente hermético en la nevera durante unos días o en el congelador durante varios meses. Se introduce en un recipiente hermético envuelta en papel absorbente que hay que cambiar cada dos días. También la he utilizado para untar en pan tostado y el resultado fue delicioso. La crema de trufa negra es perfecta para utilizar en salsas, cremas, carpaccios y para untar en pan o tostadas. El envase contiene 10 gramos de polvo elaborado con trufa de verano negra, lo que le da un sabor intenso y auténtico

Fue entonces cuando Mª Jesús, Lola y Merche, junto con sus parejas, decidieron emprender y comenzar a transformar la trufa para conseguir productos de excelente calidad. La temporada va del 15 de noviembre al 15 de abril, aproximadamente que es cuando, cada sábado, se organiza un mercado de venta de trufas en la Estación de Mora donde productores de la zona llevan las trufas frescas para vender directamente. Gracias a este cultivo se están poniendo en valor fincas que en muchos lugares llevaban más de 30 años sin cultivarse. El cultivo de la trufa sigue siendo muy artesanal Pasó el tiempo y lo que era un acto de fe se convirtió en una oportunidad profesional o para tener un complemento en las rentas familiares. Frente a una situación de cambio climático el riego es y será imprescindible para la producción de trufa de la calidad deseada. Factores climáticos que influyen en el balance hídrico del cultivo.

Después de un gran auge de la producción de trufa en Francia, por casi 150 años, muchas de estas plantaciones truferas disminuyeron su producción. Las especies seleccionadas de árboles micorrizales dependerán de la naturaleza del terreno, la vegetación natural y las condiciones pedo-climáticas. Es importante destacar que la recolección de la trufa negra salvaje sigue siendo un misterio para la mayoría de las personas. Mientras tanto troceamos la manteca de cacao y el chocolate de la cobertura y lo fundimos en el microondas en intervalos de 30 seg, con cuidado de que no se queme. Retirar las trufas a otra bandeja cuando tengamos hechas unas 6-8, así daremos tiempo para que la capa de chocolate endurezca. Las festividades de fin de año son el tema de muchos mercados y festivales de trufas, principalmente en el sureste de Francia, y los precios vuelan, a menudo, dependiendo de la oferta. Una vez caliente mezclar con el caramelo fuera del fuego (4) y agregar también las avellanas pulverizadas. Trufa Negra "tuber melanosporum", también llamada Diamante Negro, Oro Negro, etc., a la comercialización de trufas frescas, productos de trufa alimenticios trufados (aromatizados con trufa) y a la prestación de servicios a la truficultura ¿Puedo hacer el Trufas de chocolate brasileñas ¿por adelantado? La mayoría de las personas todavía se confunden acerca de lo que realmente son.