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Ce degré de maturité parfaite, pour les pépins, a lieu à une époque où le suc de la pulpe qui les enferme, n’est encore que du verjus. Ce territoire de la capitale de la Perse est entre le 34e. et le 35e. degré de latitude ; sa chaleur moyenne est d’environ 28 degrés ; et la plus forte s’y fait sentir depuis la moitié de messidor jusqu’à la mi-fructidor, époque ordinaire des vendanges dans ce pays. On cultive la vigne pour le raisin ; mais le raisin qui est le produit d’une telle vigne, ne parvient jamais à son entière maturité ; le principe sucré ne s’est point formé ; ainsi, la liqueur qu’on en extraira ne sera point susceptible de contracter la bonne fermentation vineuse. Mais cette conversion ne s’opère que par la fermentation vineuse ; et la fermentation vineuse ne peut s’établir et parvenir au point qui produit un vin de qualité, qu’après que le suc pulpeux du raisin a reçu les degrés de maturité par lesquels il se forme en lui le principe sucré, truffe blanche d'Alba d’où résultent le muqueux-doux, le muqueux-doux-sucré

En mars 2006, l'assassinat non élucidé de son ami et ancien associé Robert, sur le parking de l'aéroport d'Ajaccio, jette un grand froid dans l'île. Son extrême laideur ethnique, boursouflée, aux grosses lèvres de jambon, entièrement glabre, qui tenait du sorcier, de l’acteur sémite et de la vieille de ghetto, sa laideur dramatique en était atténuée. Mais je le préfère dans ses œuvres claires ou phosphorescentes, comme par exemple Connaissance de l’est, dont la lecture nous transplante en Chine, ou dans ce mystère d’une Nuit de Noël de 1914 aux armées, pareil à un vitrail sublime du XIIe siècle, qu’il publiait récemment au Correspondant. Parfois à ma fenêtre, dans l’hôtel de Balbec, le matin quand Françoise défaisait les couvertures qui cachaient la lumière, produits à la truffe de haute qualité le soir quand j’attendais le moment de partir avec Saint-Loup, il m’était arrivé, grâce à un effet de soleil, de prendre une partie plus sombre de la mer pour une côte éloignée, ou de regarder avec joie une zone bleue et fluide sans savoir si elle appartenait à la mer ou au ciel. ’inquiétude de vous savoir tous deux malades en même temps. Wilde appartenait à cette catégorie d’êtres pour la fréquentation desquels il faudrait deux existences : l’une normale, l’autre qu’on leur consacrerait exclusivement

Les principes nutritifs de la vigne sont les mêmes pour cette plante que pour les autres végétaux, l’oxigène, l’hydrogène, le carbone ; ainsi, où le dépôt d’humidité n’est pas établi, la vigne ne prospère point. Aucune n’est placée suivant sa pesanteur spécifique ; les plus pesantes se trouvent souvent sur les plus légères ; il n’est pas rare de rencontrer des rochers massifs qui ont des sables ou des glaises pour support. C’était un homme à l’allure étrange, assurément Néhantiste de par sa tenue, mais qui avait quelque chose en plus. C’était le 4 avril il y a une dizaine d’années… De ces deux disproportions, dont l’une consiste dans une quantité de sève insuffisante, et l’autre, dans une quantité de sève surabondante, relativement au degré de chaleur, la dernière est sans doute la plus commune dans le climat que nous habitons. Le faisan est une énigme dont le mot n’est révélé qu’aux adeptes ; eux seuls peuvent le savourer dans toute sa bonté

En tant que salon de toilettage réputé à Nanterre, nous accordons une grande importance au bien-être de chaque animal que nous prenons en charge. Alors nous n’aurions plus produits à la truffe de haute qualité craindre de nous livrer à des essais dont les fâcheux résultats n’ont que trop souvent justifié notre lenteur et notre timidité à les entreprendre ; et, dans ce moment-ci, nous serions à portée de décider une question sur laquelle on n’ose présenter ses idées qu’avec une grande réserve, parce qu’elles ne sont encore étayées que sur des vraisemblances. Quant aux essais faits sur les animaux, ils ne concluent rien pour nous ; les amandes ameres, le persil, tuent des oiseaux, & ne laissent pas de nous servir d’alimens ; au rebours les chevres broutent le tithymale pour réveiller leur appétit, & cette même plante empoisonne les poissons, & n’est pas moins dangereuse aux hommes. Il était en sueur, fatigué, perplexe, et dans cette situation où l’on joue sa vie à pair ou non

L’homme a su tirer de ce végétal un produit bien autrement avantageux que celui qu’il lui offroit comme plante seulement forestière. Vivre un vrai moment de communion entre la nature, l’homme et l’animal ? » Si le froment a acquis et conservé le droit d’être placé à la tête des semences farineuses par rapport à la nourriture salutaire que ce grain fournit abondamment à l’homme et aux animaux, on peut avancer avec la même certitude que la Pomme de terre est bien digne de tenir le premier rang parmi les racines potagères, puisqu’il est possible de la faire servir également en boulangerie, dans les cuisines et dans les basses-cours. Si, au contraire, la disproportion de la chaleur avec l’abondance de la sève, est en sens inverse ; si la chaleur n’a pas la puissance, par son intensité et sa durée, d’élaborer la sève à mesure qu’elle est formée, et qu’elle se porte aux extrémités des sarmens ; si l’action des rayons solaires est insuffisante pour faire prendre aux nouvelles pousses la consistance ligueuse, et, par ce moyen, forcer la sève de refluer vers les grappes ; enfin, s’ils ne peuvent modérer le cours de ce fluide qui s’élance vers les sommets, avec une force et une rapidité supérieures, d’après les belles expériences de Hales et de Bonnet, à celles du sang jaillissant de l’artère crural d’un cheval, on obtient, il est vrai, des feuilles charnues, guide ultime des truffes pampres verdoyantes, des tiges d’une longueur et d’un diamètre étonnans, des grappes en profusion, enfin, tout ce qui annonce une végétation vraiment luxurieuse ; mais aussi une végétation entièrement vaine, sous les rapports de l’économie